Фильтр

Коптильни

Универсальная коптильня Gurman, размер L (2 яруса)
Артикул: 138206Производитель: Camping World
3 900 руб.
Универсальная коптильня Gurman, размер S (1 ярус)
Артикул: 138212Производитель: Camping World
2 320 руб.
Коптильня-мангал Gurman, размер S (1 ярус)
Артикул: 138213Производитель: Camping World
3 570 руб.
Коптильня-мангал Gurman, размер M (2 яруса)
Артикул: 138208Производитель: Camping World
5 320 руб.
Коптильня-мангал Gurman, размер L (2 яруса)
Артикул: 138209Производитель: Camping World
6 010 руб.
Складная коптильня Gurman, размер L (2 яруса)
Артикул: 138214Производитель: Camping World
6 200 руб.
  • Копчение — это вид тепловой обработки продуктов, придающий аромат и оказывающий консервирующее действие. Продукты, подвергнутые копчению, пропитываются бактериостатическими веществами коптильного дыма и частично обезвоживаются, благодаря чему срок хранения их многократно увеличивается.

Принцип работы коптилен
С технологической точки зрения копчение представляет собой процесс пропитывания пищевых продуктов коптильными веществами, получаемыми в виде дыма при неполном сгорании древесины специальных пород. 
Проникновение в продукт некоторых фракций дыма и особенно фенольной и других органических кислот, обладающих высоким бактерицидным и бактериостатическим действием, подавляет развитие гнилостной микрофлоры. 
Процесс обработки продукта коптильным дымом сопровождается испарением из него части влаги, изделие обезвоживается. Обезвоживание продукта в процессе копчения наряду с такими факторами, как повышение концентрации поваренной соли, обработка изделий бактерицидными веществами дыма и компонентами дыма, препятствующими прогорканию жира, способствует повышению стойкости продуктов при хранении, т.е. копчение является одним из способов консервирования.